Cépage et nature du sol :
Nebbiolo 100 %. Sol composé de sable (16%), de limon (59%) et d'argile (25%).
Vendange, élevage et mise en bouteille :
Première décade d'octobre, la vendange se fait manuellement en prenant
soin des grappes. Fermentation courte (4/6 jours) avec contrôle de la
température. Mise en bouteille fin août, pour une mise
en vente 50 à 60 jours après.
Caractéristiques du vin :
Belle robe rubis limpide, tend vers l'orangé en
vieillissant. Nez délicat de fruits noirs bien murs. Attaque en bouche souple
sur les fruits noirs (dominante de mures), les tannins sont fondus, veloutés. Vin harmonieux
en bouche, bien équilibré.
Accompagnement :
A servir à température ambiante (17/18°) pour accompagner les plats comme la polenta au
Gorgonzola, les plats de viande, de gibiers, ainsi que les
fromages et les fondues.
