Vitigno, natura del suolo :
Nebbiolo 100% . Suolo composto sabbia 16%, limo 59% e
argilla 25%. Il
Nebbiolo si estende su due piccoli vigneti di recente impianto.
Entrambi gli
appezzamenti sono esposti a sud sud-est, ad un altitudine che va da 450 a 500 mt. s. l. m.
Vendemmia ,vinificazione e affinamento :
La vendemmia è effettuata manualmente dopo la prima decade di ottobre con
un’accurata
cernita dei grappoli. Viene posto in vasche di acciaio con il controllo della
temperatura di fermentazione (25/30°C). Viene svinato dopo 10/12 giorni e la malolattica viene
indotta e completata con il mantenimento della temperatura prima
dell’inverno. Viene imbottigliato verso fine
agosto, per essere messo in vendita 50, 60 giorni dopo.
Caratteristiche
del vino :
Di colore
rosso rubino più o meno chiaro, tendente all’arancio con
l’invecchiamento.
Profumo delicato, elegante, con sentore di viola diventa più fine con
l’invecchiamento, secco di buon corpo, vellutato, armonico.
Abbinamenti
:
Si serve
a 16°- 18°C. Il nebbiolo trova buoni accostamenti con piatti
saporiti come le polente (ideale quella con il gorgonzola ) e con
secondi a
base di carni gustose (piedino di vitello, faraona) nonché formaggi
stagionati.
