Cépage et nature du sol :
Dolcetto 100 %. Sol calcaire avec des
veines argileuses.
Vendange, élevage et mise en bouteille :
Dernière
décade de septembre. La récolte est manuelle avec une sélection des
grappes de raisin. Fermentation courte (7/8 jours) avec contrôle de la
température. Affinage en cuve jusqu'aux mois d'août, puis vente
après 2 mois de repos en bouteille.
Caractéristiques du vin :
Belle robe rubis avec des reflets violets en bordure. Jolie nez de
fruits rouges et noirs.
Attaque en bouche sur des notes de fruits délicieusement acidulés,
suivies de notes d'amandes. Belle longueur en bouche, légèrement
épicée. Les tannins sont peu
agressifs tout en donnant une belle structure au vin.
Accompagnement :
A servir légèrement rafraîchi pour accompagner les plats d'été, les pâtes en
sauce,
les viandes blanches, le gibier et les fromages.
