Le domaine Cascina
Costabella
de Mariano Sardo se trouve à
Dogliani, province de Cunéo (Piémont - Italie).
Comme le dit Gigi Marsico "Au commencement, le vin est une colline "
Cascina Costabella appartient à la famille Sardo depuis 1912.
A vocation vinicole dès l’origine, la propriété est située au cœur de
la zone
historique de production du Dolcetto di Dogliani qui remonte a 1593,
selon un
ancien document conservé dans les archives de la commune.
Mariano
Sardo est l'un des rares producteurs de Dolcetto a
avoir obtenu la prestigieuse dénomination "Dolcetto di Dogliani DOCG",
qui n’est délivrée qu’après de sévères contrôles de qualité.
Sur une colline surplombant la ville de
Dogliani, où se trouve l’antique
chapelle octogonale dédiée à St Ferréol, exposé au Sud, Sud-Est, à une
altitude
de 450/500m, le domaine de 4 ha utilise les cépages Dolcetto, Nebbiolo
et
marginalement du Malvasia. La vigne est cultivée le plus possible dans
le respect de
l’équilibre naturel. Les traitements se limitent à l’utilisation de la
bouillie
bordelaise et du souffre, en évitant le plus possible l’utilisation de
produits
chimiques. Le désherbage est mécanique.
Les vendanges sont manuelles, de
mi-septembre pour le
Dolcetto à mi-octobre pour le Nebbiolo. Le vin est élaboré dans la plus
pure tradition
des vins du Piémont et dans le respect de la nature.